|
|
Parrillada Mixta
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Argentijnse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 teentjes knoflook
1 takje peterselie
? kg mollejas (kalfszwezerik)
2 ri?ones (lamsniertjes)
1? dl azijn of rodewijnazijn
zout /zeezout
1 corazon (runderhart)
1 kg asado de tira (spareribs)
adobo de salmuera (vlees marinade)
4 chorizos (Argentijnse worstjes)
8 chuletas de cordero (lamskoteletjes)
4 bief de lomo (filetsteak)
chimichurri (Kijk evt. bij sauzen)
versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Bereid de asado (barbecue of grill) voor (Aan maken van de grill Bij een mixed grill moet er extra aandacht worden gegeven aan het aanmaken van het vuur waarvoor zowel hout als houtskool wordt gebruikt.
Steek het hout of de houtskool aan; zodra dit gloeit en er geen rook meer te zien is, moet hout of houtskool goed onder het rooster verspreid worden.
Dan kan men beginnen met grillen.
Het kruiden of op smaak brengen van het vlees gebeurt alleen na het roosteren als het vlee
Bereidingswijze:
Pel de knoflookteentjes en plet ze.
Snijd de peterselie fijn.
Verwijder het vlies, de aderen en het vet van de zwezerik.
Halveer niertjes en verwijder het vlies, de aderen en het vet. Marineer de niertjes ongeveer 1 uur met de azijn of rodewijnazijn en 3 eetlepels zout.
Verwijder het vet, de aderen, de zenen en het kraakbeen van het hart.
Was het goed en snijd het in plakjes. Marineer de plakjes hart ongeveer een halfuur in een mengsel van de ′adobo de salmuera′ met de teentjes knoflook en fijngesneden peterselie.
Rooster eerst de zwezerik en de chorizos.
Rooster de zwezerik onder regelmatig keren tot deze stevig is geworden; neem hem van de grill en laat afkoelen.
Rooster de chorizos ongeveer 15 minuten; regelmatig omdraaien. Snijd de zwezerik in plakjes en leg deze opnieuw op de grill samen met de lamsniertjes, de plakjes runderhart en de spareribs. Regelmatig omdraaien!
De zwezerik, de niertjes en het hart moeten in ongeveer 5 minuten (aan beide kanten geroosterd) gaar zijn.
Haal de chorizos, de zwezerik, de niertjes en het hart van de grill en serveer ze als eerste.
leg de lamskoteletjes en de filetsteaks bij de spareribs op de grill. Laat deze 5 tot 10 minuten roosteren.
Regelmatig omdraaien!
Maal peper boven het gegrilde vlees en serveer de ′parrillada mixta′ met chimichurri, ensalada de rabanitos en gekookte aardappelen of papas fritas (frietjes).
|
|
|